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| ■ニューヨークスタイルベイクドチーズケーキ |
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材料（直径18cmの丸型１台分） |
＜土台＞
グラハムクラッカー 90g
無塩バター 45g
＜チーズケーキ生地＞
クリームチーズ 400g ⇒クリームチーズを探す
サワークリーム 50g ⇒サワークリームを探す
砂糖 140g
卵 2個
卵黄 1個分
生クリーム 150cc
レモン果汁 大さじ1
コーンスターチ 大さじ3
バニラビーンズエッセンス 1g |
| 作り方 |
下準備
１ 型（底が抜ける丸型）にバター（分量外）を薄く塗る。
※底の抜けるタイプの型がない場合は型紙を使う。
２ グラハムクラッカーは叩くかフードプロセッサーで細かく砕く。
３ バターは湯せんで溶かしておく。
４ クリームチーズは常温でもどしておく。 |
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土台を作る
 ５ ボウルに砕いたグラハムクラッカーと溶かしたバターを入れて、ムラなく混ぜ合わせる。
６ 混ぜ合わせたグラハムクラッカーを型に入れ、スプーンなどで押しつけるように型の底に敷いていく。
７ 使う直前まで冷蔵庫で冷やし固める。 |
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チーズケーキを作る
８  ボウルにクリームチーズ、サワークリーム、砂糖を入れて、なめらかなクリーム状になるまで木ベラで練る。
９ 卵と卵黄をそれぞれ別のボウルに割り、軽くほぐし、それをクリームチーズの入ったボウルに４〜５回に分けて加える。
卵を加えるごとに木ベラでよく混ぜ、やわらかくなってきたら、泡たて器でさらに混ぜ合わせる。
１０ 生クリームを３回に分けて加えて混ぜ、レモン果汁を加えて混ぜる。
１１ コーンスターチを加えて混ぜ合わせたら、万能こし器で裏ごす。
（このひと手間でグーンとなめらかな仕上がりになります。）
１２ バニラビーンズエッセンスを１gほど加える。
１３ 冷蔵庫から型を出し、生地を流し入れる。
１４ 160度に温めたオーブンで７０〜８０分焼く。
１５ 焼きあがったら、型のまま粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
１６ 型から抜くときは蒸した布ふきんを回りに巻いて少し温めるとはずしやすい。 |
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