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チーズの切り方

チーズをもっと楽しむためには、切り方も重要なポイント。
熟成の度合いによって移り変わるチーズの風味を、切り方ひとつで味わえない場合もあります。チーズの形のポイントをおさえ、基本的な切り方をマスターしましょう。

チーズの中心部と外側では熟成の度合いが違いますので、それぞれが均等に含まれるように切り分けましょう。

チーズの代表的な切り方

■円形
カマンベールなどの円形のチーズは、まず中央までナイフを入れて、食べる分だけ扇形に切り分けます。

中心部と外側では熟成の度合いが違いますので、一切れの中に熟成段階の違う部分が均等に含まれ、それぞれの風味が楽しめます。
■四角形
ポンレヴェックなどの四角形のチーズは、円形チーズと同じ要領で中心から放射状に切ります。上から見て三角形になるように、中心と外側の両方が含まれるようにします。

見た目にも美しく、より美味しく召し上がれます。
■ピラミッド形
ヴァランセなどのピラミッド形のチーズは、中心から放射状に縦にナイフを入れます。切りにくいようなら、縦半分、もしくは横半分に切ってから小分けするとよいでしょう。

またこのタイプは、周りに木炭の粉がまぶしてあるものが多いので、炭がチーズの白い部分にできるだけ付かないように、1カットごとにナイフを拭きとると見た目にもより美しくなります。
■バトン形
サントモールなどのバトン形のチーズは輪切りにします。端を5ミリ程度落とし、適当な厚さ(5〜10ミリ)に切ります。

中にワラが入っているものは先に抜いておきましょう。
■大型円筒形
ロックフォールなどの大型円筒形のチーズは、円形と同じように中心から放射状に切り、切ったものを水平に2つに切ります。

さらに小分けするときは、角からくさび形に切ります。
■三角形
カットして売られている青カビ、セミハードは、角からくさび形に切ります。

ハードやセミハードのチーズは、辺にそってスライサーなどで薄く切ります。




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